Resumen rápido (30 segundos)
Una cafetería promedio en México vende unos $90,500 al mes sin IVA y le queda un margen de alrededor del 31 %: unos $28,250 al mes, según los Censos Económicos 2024 del INEGI (datos de 2023). Ese margen es antes de depreciación y antes de pagarle al dueño, y el 37.7 % de quienes trabajan en estos negocios son dueños y familiares sin sueldo. Lo que más pesa son los insumos (39.9 % de las ventas) y los sueldos (15.0 %). El promedio incluye neverías y fuentes de sodas, y solo cuenta negocios en local fijo.
Abajo tienes la tabla de costos, cuánto se paga de sueldo en una cafetería en 2026 y de qué depende que sea rentable, con números reales de cafeterías que entrevistamos en nuestro podcast.
Rutas relacionadas: Cuánto cuesta abrir una cafetería en México · Plan financiero de tu cafetería: de la inversión al punto de equilibrio.
¿Cuánto vende una cafetería en México?
El dato oficial más reciente viene de los Censos Económicos 2024 del INEGI, con cifras de 2023. Ese año había 86,649 cafeterías, neverías, fuentes de sodas y refresquerías en local fijo, y entre todas vendieron $94,124 millones de pesos sin IVA. En promedio, cada una vendió $1,086,267 en el año: unos $90,500 al mes y unos $3,000 al día (estimación: las ventas del mes entre 30).
En una cafetería promedio trabajan 3.2 personas. El INEGI no publica las ventas por tamaño de negocio para 2023, así que el promedio mezcla a las chicas con las grandes: hay cafeterías que venden mucho más y muchas que venden menos.
Para estimar las ventas de la tuya, multiplica tus tickets al día por tu ticket promedio y por los días que abres al mes. Por ejemplo, 40 tickets diarios de $75 durante 30 días dan $90,000 al mes, casi el promedio nacional (ejemplo ilustrativo).
Datos reales: lo que reportaron cafeterías en nuestro podcast
En la serie «Cómo funciona tu cafetería», dueños de cafeterías nos compartieron sus números:
- Bruma (Xalapa): alrededor de 80 tickets al día tras dos años operando.
- Reformanda (Xalapa, entre las 50 mejores cafeterías de México): de 100 a 120 tickets al día, con 3 a 4 bebidas por ticket.
- Solovino (Mexicali): unas 380 comandas en un fin de semana fuerte y un récord de 425 en un domingo.
- Breno (CDMX): unos 80 tickets diarios, con récord de cerca de 150 en Día de Muertos.
Como se comentó en el podcast, una cafetería que hace 100 tickets al día ya es una a la que le va bien. También pasa lo contrario: en una sucursal de Reformanda, su fundador esperaba unos 40 tickets diarios y se quedó en 20 o 30. Con esos números, no era redituable.
¿Cuánto gana una cafetería al mes? El margen real
Con el mismo censo se puede calcular cuánto le queda a una cafetería: a sus ingresos se les restan todos los gastos y los sueldos del personal. En 2023 quedaron $29,377 millones, el 31.2 % de los ingresos. Por cafetería son unos $28,250 al mes.
Ese 31 % no es lo que se lleva limpio el dueño:
- Es antes de pagarle al dueño. El 37.7 % de quienes trabajan en estos negocios son dueños y familiares sin sueldo: en promedio, 1.2 por cafetería. Repartido entre ellos, el margen da unos $23,400 al mes por persona.
- Es antes de depreciación. El desgaste del equipo (cafetera, molino, refrigeradores) equivale a otro 2.1 % de las ventas.
- No es la utilidad neta. El INEGI no la mide, y las cifras de utilidad neta que ves en otras guías son estimaciones sin una fuente oficial.
Estructura de costos: en qué se va el dinero
Así se reparte, en promedio, lo que vende una cafetería en México (INEGI, Censos Económicos 2024, datos de 2023):
| Concepto | % de las ventas |
|---|---|
| Insumos (comida y bebida que se consumen) | 39.9 % |
| Sueldos y prestaciones del personal | 15.0 % |
| Renta | 5.3 % |
| Envases | 1.8 % |
| Luz | 1.2 % |
| Combustibles | 0.6 % |
| Agua | 0.5 % |
| Otros gastos | 4.6 % |
| Margen (antes de depreciación y del pago al dueño) | 31.2 % |
Las cifras están redondeadas. «Otros gastos» es la diferencia entre el gasto total que reporta el INEGI y los conceptos de la tabla.
Dicho en pesos: de cada $100 que vende una cafetería promedio, casi $40 se van en insumos, $15 en sueldos y unos $5 en renta, y le quedan $31. La renta promedio equivale a unos $4,800 al mes, pero es un promedio nacional que incluye neverías y locales en ciudades chicas; en una zona comercial de una ciudad grande puedes pagar mucho más.
El 39.9 % de insumos es el promedio de todo lo que se consume para vender, comida incluida. No es el costo de una taza de café.
¿Cuánto pagan en una cafetería?
En 2026, lo mínimo que puedes pagar por una jornada completa es el salario mínimo: $315.04 diarios en casi todo el país y $440.87 en la zona libre de la frontera norte, según el DOF del 9 de diciembre de 2025. Algunos oficios tienen un mínimo profesional un poco más alto:
| Puesto | Mínimo diario 2026 | Equivalente al mes |
|---|---|---|
| Salario mínimo general | $315.04 | ≈ $9,582 |
| Cajero(a) | $326.84 | ≈ $9,941 |
| Cantinero(a) preparador(a) de bebidas | $333.52 | ≈ $10,145 |
| Cocinero(a) mayor | $368.05 | ≈ $11,195 |
| Salario mínimo en la zona libre de la frontera norte | $440.87 | ≈ $13,410 |
El equivalente al mes es el sueldo diario × 365 ÷ 12. Los mínimos profesionales son de la zona general. Además del sueldo, si contratas pagas prestaciones de ley (cuotas del IMSS, aguinaldo y vacaciones); en la guía de sueldos en restaurantes 2026 tienes rangos por puesto y cómo se calculan las cuotas.
¿Y cuánto se paga en promedio? El único dato oficial del sector viene del censo: en 2023, cada empleado con sueldo le costó a una cafetería $82,552 al año, unos $6,879 al mes, ya con prestaciones y cuotas patronales. Si te parece poco junto al mínimo de 2026, es porque no se comparan: es un dato de 2023, cuando el mínimo era más bajo, y el promedio incluye a quien trabaja medio tiempo o por horas. No lo uses como referencia para un puesto de tiempo completo.
¿Es rentable una cafetería?
Puede serlo. En promedio, a una cafetería le queda el 31 % de lo que vende, pero con ese margen tiene que pagar el trabajo del dueño y reponer el equipo. Que alcance depende sobre todo de tres cosas:
- La renta. En promedio pesa 5.3 % de las ventas; si pagas mucho para lo que vendes, se come tu margen. Antes de firmar, revisa que pase gente que pueda detenerse a comprar. Berni, de Breno, cuenta que su cafetería fue rentable desde el primer mes y que la ubicación fue clave.
- El costo de los insumos. Es el gasto más grande (39.9 %) y el café sigue caro. Según una nota de El CEO con datos del INEGI, a junio de 2026 el café soluble costaba 14.15 % más que un año antes y el tostado, 7.71 % más. Y según otra nota de El CEO, a junio de 2025 el tostado ya había subido 23.78 %, su mayor alza desde 1998.
- Tu precio. Si tus costos suben y tus precios no, tu margen baja. En el índice de precios del INEGI (INPC), el rubro de restaurantes y servicios de alojamiento subió 6.27 % en el año a agosto de 2026. Calcula el precio de cada producto con la calculadora de food cost.
Los sueldos también pesan cada vez más: pasaron de 10.3 % a 15.0 % de las ventas entre 2018 y 2023, según los Censos Económicos 2019 y 2024, y el salario mínimo ha seguido subiendo. Antes de abrir, arma tu plan financiero y calcula tu punto de equilibrio: cuánto necesitas vender al mes para no perder.
Cómo mejorar el margen de tu cafetería
- Costea cada receta. En nuestro podcast, Berni contó que una bebida que vende en $82 le cuesta unos $18 de materia prima. Ese es el costo de una sola bebida, no el de toda la cafetería, y saberlo por receta es lo que te deja decidir precios. Aquí te explicamos cómo costear bien tus recetas.
- Ajusta tus precios cuando suben tus costos, y cuenta en ellos las comisiones de tarjeta y de las apps de delivery.
- Sube el ticket promedio con venta sugestiva: un postre o un extra te dan más venta con los mismos clientes.
- Controla insumos y merma con inventario en tiempo real: cada punto que bajes de costo va directo a tu margen.
- Revisa tus bebidas estrella y quita del menú lo que no deja margen; los reportes te dicen cuáles son.
- Vigila renta y sueldos como % de tus ventas. En la cafetería promedio suman 20.3 %. Si tú no trabajas en la barra y le pagas a todo el equipo, es normal que tus sueldos pesen más.
- Guarda para los meses flojos. En el podcast, agosto y septiembre fueron los más bajos para varias cafeterías, y diciembre el mejor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto gana una cafetería al mes en México?
En promedio, a una cafetería le quedan unos $28,250 al mes: el 31 % de lo que vende (unos $90,500 al mes sin IVA), según los Censos Económicos 2024 del INEGI, con datos de 2023. Ese margen es antes de depreciación y antes de pagarle al dueño. El promedio incluye neverías y fuentes de sodas.
¿Cuánto vende una cafetería al día?
Unos $3,000 al día en promedio. Es una estimación: dividimos entre 30 las ventas promedio de unos $90,500 al mes que reporta el INEGI (datos de 2023). Equivale, por ejemplo, a 40 tickets de $75 (ejemplo ilustrativo); en nuestro podcast, cafeterías a las que les va bien reportaron de 80 a 120 tickets al día.
¿Cuánto pagan en una cafetería?
En 2026, el piso legal es el salario mínimo: $315.04 diarios (unos $9,582 al mes) o $440.87 en la zona libre de la frontera norte. Un cajero(a) tiene un mínimo profesional de $326.84 diarios y un cantinero(a) preparador(a) de bebidas, de $333.52. El promedio del sector que reporta el INEGI (unos $6,879 al mes con cuotas patronales) es de 2023 e incluye medio tiempo, así que no sirve como referencia para un puesto de tiempo completo hoy.
¿Una cafetería es rentable?
Puede serlo: en promedio le queda el 31 % de sus ventas, pero con ese margen tiene que pagar el trabajo del dueño y la reposición del equipo. Depende sobre todo de la renta, del costo de los insumos y de tu precio. En 2026 el café está más caro, así que revisa tus precios y calcula tu punto de equilibrio antes de abrir.
¿Cuál es el costo más grande de una cafetería?
Los insumos: la comida y la bebida que se consumen se llevan el 39.9 % de las ventas, en promedio (INEGI, datos de 2023). Le siguen los sueldos, con 15.0 %, y la renta, con 5.3 %. Por eso costear cada receta y controlar la merma es lo que más mueve tu margen.
¿Cuánto gana el dueño de una cafetería?
El INEGI no mide el sueldo del dueño. Lo que sí mide: en promedio, cada cafetería tiene 1.2 dueños o familiares que trabajan sin sueldo y le queda un margen de unos $28,250 al mes. Repartido entre ellos, son unos $23,400 al mes por persona (datos de 2023), antes de reponer el equipo.
En resumen
- Una cafetería promedio en México vende unos $90,500 al mes y le queda alrededor del 31 % antes de pagarle al dueño (INEGI, datos de 2023).
- Sus costos más grandes son los insumos (39.9 % de las ventas) y los sueldos (15.0 %).
- En 2026 el salario mínimo es de $315.04 diarios y el café sigue caro: revisa tus precios con tus propios números.
El promedio sirve para darte una idea, pero lo que decide tu margen son tus números. Conoce PoloTab: costeo de recetas, inventario y reportes en tiempo real para saber qué te deja margen y qué no. En la guía de punto de venta para cafetería te explicamos qué funciones importan, o puedes agendar una demo. Y si apenas vas a empezar, calcula cuánto cuesta abrir tu cafetería.
Fuentes oficiales
- INEGI, Censos Económicos 2024: consulta en el SAIC. Resultados definitivos publicados el 24 de julio de 2025; total nacional, clase 722515, años 2023 y 2018 (Censos Económicos 2019).
- INEGI, Censos Económicos 2024: datos abiertos, archivo tr_ce_nac_2024.csv, clase 722515.
- Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN), INEGI, clase 722515: cafeterías, fuentes de sodas, neverías y refresquerías.
- INEGI, Índice Nacional de Precios al Consumidor, agosto de 2026: rubro restaurantes y servicios de alojamiento.
- Diario Oficial de la Federación, 9 de diciembre de 2025: salarios mínimos general y profesionales vigentes en 2026.
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