Resumen rápido (30 segundos)

El IEPS (Impuesto Especial sobre Producción y Servicios) es un impuesto federal a productos como la cerveza, los licores, los refrescos, las botanas y los cigarros. En general, un restaurante no es contribuyente del IEPS: lo paga dentro del costo de sus insumos y, como no lo puede acreditar, lo deduce para el ISR. En 2026, la cerveza y el alcohol pagan 26.5 % hasta 14° G.L., 30 % de más de 14° a 20° y 53 % arriba de 20°. Las bebidas azucaradas pagan $3.0818 por litro (en 2025, $1.6451); las que llevan edulcorantes, una cuota nueva de $1.5000 por litro, y los alimentos no básicos, 8 %. El copeo o la botella abierta en tu local no cuenta como venta para el IEPS, pero te obliga a destruir los envases vacíos y a leer el código QR del marbete.

Lo que sí le cobras a tu cliente es el IVA: 16 % sobre la comida preparada, en el local o para llevar. Las cifras salen de la Ley del IEPS con la reforma vigente desde el 1 de enero de 2026, y las ligas están al final. Tu caso concreto confírmalo con tu contador.

Este artículo es parte de nuestra guía completa: Impuestos para restaurantes en México: CFDI 4.0, IEPS, RESICO y propinas (2026).

Rutas relacionadas: Permisos para abrir un restaurante o cafetería en México.

Qué grava el IEPS: tasas y cuotas 2026

El IEPS grava ciertos productos y servicios. En los productos, lo causan sobre todo quienes los fabrican o los importan, y llega a tu restaurante dentro del precio de compra. Estas son las tasas y cuotas de 2026 de lo que compra un restaurante o un bar:

ProductoIEPS 2026En 2025Fundamento
Cerveza y bebidas alcohólicas de hasta 14° G.L.26.5 %26.5 %Ley del IEPS, art. 2-I
Bebidas alcohólicas de más de 14° y hasta 20° G.L.30 %30 %Ley del IEPS, art. 2-I
Bebidas alcohólicas de más de 20° G.L.53 %53 %Ley del IEPS, art. 2-I
Bebidas saborizadas con azúcar añadida (refrescos y similares)$3.0818 por litro$1.6451 por litroLey del IEPS, art. 2-I; Acuerdo 179/2025
Bebidas saborizadas con edulcorantes$1.5000 por litroCuota nuevaLey del IEPS, art. 2-I (reforma 2026)
Alimentos no básicos con 275 kcal o más por 100 g8 %8 %Ley del IEPS, art. 2-I; RMF 2026, regla 5.1.4
Cigarros y puros200 %160 %Ley del IEPS, art. 2-I (reforma 2026)
  • Alcohol: el tequila, el mezcal, el whisky o el ron pasan de 20° G.L. y pagan 53 %. Ninguna de las tres tasas cambió en 2026.
  • Bebidas saborizadas: la cuota con azúcar añadida casi se duplicó. En 2026 las cuotas no se actualizan por inflación (Acuerdo 179/2025).
  • Alimentos no básicos: por ejemplo, botanas, dulces y chocolates. Si el producto no trae etiqueta, se presume que pasa de las 275 kcal por 100 g. El pan no dulce y la tortilla están excluidos (RMF 2026, regla 5.1.4).
  • Cigarros: además de la tasa, pagan $0.8516 por cigarro en 2026; esa cuota sube cada año hasta $1.1584 en 2030 (decreto del 7 de noviembre de 2025, transitorio segundo).
  • Otros: el IEPS también grava combustibles, apuestas y, desde 2026, videojuegos violentos, que no son parte de la operación de un restaurante.

¿Qué es el IEPS en una factura?

Es el impuesto especial que te cobró quien te vendió un producto gravado: cerveza, licor, refresco, botanas o cigarros. Forma parte de lo que pagas. Puede venir en su propio renglón, junto al IVA, o dentro del precio unitario.

En la factura de tu proveedor

Cuando compras insumos con IEPS, tu proveedor puede desglosarlo (como porcentaje o cuota por litro) o integrarlo en el precio. Para tu restaurante es un costo: como no lo puedes acreditar, lo deduces para el ISR (Ley del ISR, art. 28, fracción XV).

Revisa en cada factura de compra:

  • La clave de producto correcta, según los catálogos del Anexo 20 del SAT.
  • El IEPS: desglosado o dentro del precio unitario.
  • El IVA de 16 %, calculado sobre un importe que ya incluye el IEPS.
  • Los marbetes en las botellas de bebidas alcohólicas.

Lectura de la factura de un proveedor (ejemplo ilustrativo):

CampoDetalle
ProductoCerveza clara 355 ml
Cantidad24 unidades (1 caja)
Precio unitario$25.00 (ya incluye IEPS)
Subtotal$600.00
IEPSIncluido en el precio unitario
IVA trasladado$96.00 (16 % sobre $600.00)
Total$696.00

En la factura global

La factura global es la que un negocio emite, a nombre de «PUBLICO EN GENERAL», por todo lo que vendió sin factura individual. Por regla del SAT, se timbra en las 24 horas siguientes al cierre del periodo (diario, semanal o mensual) y lleva el IVA y el IEPS desglosados (RMF 2026, regla 2.7.1.21). Por eso el IEPS puede aparecer desglosado también en la factura global de una tienda o de un proveedor. En la de tu restaurante solo aparece si tú lo causas, y en la operación normal de un restaurante no es así.

El detalle de la factura global y de la factura a tus clientes está en la guía para la facturación en restaurantes en México (CFDI 4.0).

¿Los restaurantes cobran IEPS? ¿Y el IVA?

El IVA sí: 16 % en la comida preparada

La comida preparada paga 16 % de IVA, ya sea para comer en tu local, para llevar o a domicilio (Ley del IVA, art. 2o.-A). Ese IVA lo cobras a tu cliente y lo desglosas en tu factura. La propina no es base del IVA: es salario del trabajador, y el patrón le retiene ISR (Anexo 7 de la RMF 2026, criterios 30/IVA/N y 35/ISR/N).

El IEPS, en general, no

Un restaurante, en general, no es contribuyente del IEPS: lo paga dentro del costo de lo que compra y lo deduce para el ISR. Estas son las reglas de la Ley del IEPS que más le tocan:

  • Bebidas saborizadas: su venta en restaurantes está exenta (art. 8, fracción I, inciso f). Además, si no las fabricas ni las importas, no eres contribuyente por venderlas (inciso c).
  • Cerveza y cigarros: su venta al público en general está exenta (inciso d). Si a un cliente le haces factura con su nombre y RFC, hay una zona gris sobre si esa venta sigue siendo «al público en general»: consúltalo con tu contador.
  • Copeo y botella abierta: servir alcohol para tomarse en tu local «no se considera enajenación», o sea, no es una venta para el IEPS (art. 7, último párrafo).

Copeo y botella abierta: tus dos obligaciones

Que el copeo no cuente como venta para el IEPS no te libra de obligaciones. Si sirves alcohol por copa o abres la botella en la mesa, la Ley del IEPS te pide:

  • Destruir los envases vacíos de las bebidas alcohólicas (art. 19, fracción XVIII).
  • Leer el código QR del marbete frente al cliente (art. 19, fracción XXIV, y RMF 2026, regla 5.2.46).

Para vender alcohol también necesitas licencia: revisa cuánto cuesta el permiso para vender cerveza en México.

Casos sin una regla clara

No hay un criterio claro del SAT para vender botellas cerradas de vino o licor para llevar, ni para vender postres, pan dulce o helado empacados o para llevar. Si quieres sumarlos a tu operación, consulta antes a tu contador.

Cuándo sí serías contribuyente

El caso cambia si fabricas, envasas o importas bebidas gravadas para venderlas; por ejemplo, si embotellas tu cerveza artesanal para venderla en tiendas. Ahí podrías ser contribuyente del IEPS, con obligaciones que un restaurante normal no tiene. Habla con tu contador antes de empezar.

Qué cambió con el Paquete Económico 2026

La reforma a la Ley del IEPS se publicó en el DOF el 7 de noviembre de 2025 y rige desde el 1 de enero de 2026. Esto es lo que le toca a un restaurante:

  • Bebidas saborizadas, suben: con azúcar añadida, de $1.6451 a $3.0818 por litro; con edulcorantes, una cuota nueva de $1.5000 por litro.
  • Tabaco, sube: cigarros y puros, de 160 % a 200 %; los puros hechos a mano pagan 32 % y otros productos con nicotina, 100 % (nuevo). La cuota por cigarro sube cada año hasta 2030.
  • Alcohol, cerveza y alimentos no básicos: sin cambio (26.5 %, 30 % o 53 % según la graduación, y 8 %).
  • Fuera de la operación de un restaurante: las apuestas pasan de 30 % a 50 % y hay un 8 % nuevo a los videojuegos violentos.

El Paquete Económico 2027 se presentó el 8 de septiembre de 2026 y todavía se discute. Antes de fijar tus precios de enero, pregunta a tu contador si cambió algo.

Cómo te pega el IEPS en costos y precios

Estructura de precio: la fórmula

El IEPS ya viene en tu costo de compra, así que tu margen y el IVA se calculan encima de él. Los montos de esta sección son un ejemplo ilustrativo.

Fórmula general:

Costo de compra (incluye IEPS del proveedor)
+ Margen del restaurante (%)
= Precio antes de IVA
+ IVA 16% (calculado sobre precio que YA incluye IEPS)
= Precio final al cliente


Ejemplo numérico – Cerveza artesanal:


ConceptoMonto (MXN)
Costo de compra con IEPS incluido$30.00
+ Margen 200%$60.00
= Precio antes de IVA$90.00
+ IVA 16%$14.40
= Precio final al cliente$104.40

Ejemplo numérico – Refresco (bebida saborizada):


ConceptoMonto (MXN)
Costo de compra con IEPS incluido$12.00
+ Margen 150%$18.00
= Precio antes de IVA$30.00
+ IVA 16%$4.80
= Precio final al cliente$34.80

Los costos de compra ya traen el IEPS que pagó tu proveedor. Revisa tu costo de refresco: en 2026, la cuota con azúcar añadida es casi el doble que en 2025.

«IVA sobre IEPS»: qué significa y por qué sube tu precio final

El IVA se calcula sobre un precio que ya incluye el IEPS. Así se ve en una cerveza (ejemplo ilustrativo):

  1. La cervecera la vende en $10.00 antes de impuestos.
  2. Le suma el IEPS de 26.5 %: $2.65. La base queda en $12.65.
  3. Calcula el IVA de 16 % sobre $12.65: $2.02.
  4. El precio al siguiente eslabón es de $14.67.
  5. El distribuidor suma su margen y te la vende con el IEPS ya dentro del precio.

Resultado: el IEPS se queda en tu costo, y tanto tu margen como el IVA de tu menú se calculan sobre él. Por eso el precio final de las bebidas con IEPS sube más de lo que parece.

Diagrama simplificado:

Producción → + IEPS → Base gravable → + IVA (16% sobre base con IEPS) → Precio al siguiente eslabón

Facturación y CFDI: lo que debes revisar

En tu factura al cliente (CFDI de ingresos)

Cuando vendes alimentos y bebidas:

  • Emites un CFDI de ingreso (tipo «I»).
  • Trasladas el IVA de 16 % sobre tus precios de venta. En general no desglosas IEPS: ya viene en tus costos.
  • Revisas que la forma de pago, el método de pago y el uso del CFDI correspondan a lo acordado con el cliente.

Checklist de CFDI (emisión de ingresos)

✅ RFC emisor y receptor correctos
✅ Uso de CFDI apropiado (G03 Gastos en general, común en restaurantes B2C)
✅ Forma de pago (01 Efectivo, 04 Tarjeta, 28 Tarjeta débito, 03 Transferencia, etc.)
✅ Método de pago (PUE pago en una sola exhibición, PPD pago en parcialidades)
✅ Clave de producto/servicio SAT correcta (ej. 90101500 para servicio de restaurante)
✅ IVA trasladado correctamente (16% sobre subtotal)
✅ Relación con complemento de pagos (si el cliente paga después, emites CFDI de tipo "I" con método PPD y posteriormente Complemento de Pago)
✅ Sello digital válido (CSD vigente)

Plantillas y ejemplos (copiables)

Tabla de costeo para productos con IEPS

Los costos y márgenes son un ejemplo ilustrativo: pon los de tus facturas.

ProductoCosto c/IEPSMargen %Precio antes IVAIVA 16%Precio finalMargen MXN
Cerveza nacional 355ml$18.00200%$54.00$8.64$62.64$36.00
Whisky copa 45ml$35.00250%$122.50$19.60$142.10$87.50
Refresco 600ml$10.00180%$28.00$4.48$32.48$18.00
Bebida energética 250ml$22.00150%$55.00$8.80$63.80$33.00

Instrucciones de uso:

  1. Registra el costo real con IEPS que te cobra tu proveedor.
  2. Define tu margen objetivo por categoría.
  3. Calcula el precio antes de IVA: costo × (1 + margen %).
  4. Suma el IVA de 16 % sobre el precio antes de IVA.
  5. Valida que el precio final sea competitivo y proteja tu margen en pesos.

Plantilla de conciliación de facturas de proveedor

Los montos son un ejemplo ilustrativo.

Folio CFDIFechaProductoCantidadCosto unit.SubtotalIEPSIVATotalObservaciones
A12315/03/26Cerveza50 cajas$600.00$30,000Incluido$4,800$34,800Marbete OK
B45618/03/26Refresco100 unid$12.00$1,200Incluido$192$1,392Cuota por litro

Campos críticos a verificar:

  • Que la clave SAT corresponda al producto que recibiste.
  • Que el IEPS venga explícito o integrado en el costo unitario.
  • Que el IVA esté calculado sobre la base correcta.
  • Que las botellas de alcohol traigan su marbete o precinto.

Checklist de recepción de mercancía con IEPS

✅ Factura CFDI recibida y validada en portal SAT
✅ Cantidad física coincide con factura
✅ Marbetes visibles y legibles en botellas de alcohol
✅ Fecha de caducidad vigente (bebidas saborizadas/energéticas)
✅ Desglose de IEPS revisado (si visible en CFDI)
✅ Precio unitario coincide con orden de compra
✅ Registro en sistema de inventario con costo correcto
✅ Almacenaje según temperatura/condiciones del producto

Impacto en tu margen y en el menú

Margen de contribución por categoría

El IEPS no pega igual en todas las categorías.

Bebidas alcohólicas:

  • Llevan el IEPS más alto: de 26.5 % a 53 % según la graduación.
  • Necesitan márgenes mayores para mantener la rentabilidad.
  • En coctelería, el IEPS de varios insumos (licor, energizante, refresco) suma rápido.

Bebidas saborizadas:

  • Pagan una cuota por litro que en 2026 casi se duplicó.
  • Alternativa: aguas frescas y limonadas de la casa, sin IEPS en su costo.

Alimentos:

  • Los alimentos no básicos que compras, como botanas, dulces o chocolates, traen 8 % de IEPS en su costo.
  • La mayoría de tus insumos de cocina no lo lleva, así que su margen es más predecible.

Ejemplo comparativo de margen en pesos (ejemplo ilustrativo):

CategoríaCosto c/IEPSMargen %Precio s/IVAIVAPrecio finalMargen MXN
Coctel premium$80.00250%$280.00$44.80$324.80$200.00
Mocktail (sin alcohol)$25.00280%$95.00$15.20$110.20$70.00
Refresco embotellado$10.00180%$28.00$4.48$32.48$18.00

Los mocktails pueden darte un margen porcentual mayor porque no cargan el IEPS del alcohol.

Estrategias de precios por canal

  • Salón: tu precio de carta completo.
  • Delivery o para llevar: si la plataforma te cobra comisión, ajusta el margen; el IEPS de tu costo no cambia.
  • Combos: diluye el impacto del IEPS con un combo de alimento y bebida a precio especial.

Regla de oro: calcula siempre el margen en pesos, no solo en porcentaje. Los pesos son los que pagan la renta y la nómina.

Cumplimiento continuo y controles internos

Bitácoras y registros

  • Inventario por categoría de IEPS: separa en tu sistema bebidas alcohólicas, saborizadas, energizantes y alimentos gravados.
  • Conciliación mensual: compras de productos con IEPS contra ventas, mermas y consumos internos.
  • Marbetes y envases: lee el QR del marbete frente al cliente y destruye los envases vacíos (Ley del IEPS, art. 19).
  • Resguardo de CFDI: guarda el XML de las facturas de tus proveedores; tu contador te confirma el plazo.

Roles y permisos

  • Gerente o administrador: valida que los precios del menú consideren el IVA sobre el IEPS.
  • Encargado de compras: revisa el desglose del IEPS en las facturas del proveedor.
  • Contador: declara bien el IVA trasladado y te asesora si produces o importas.
  • Barra y almacén: revisan los marbetes al recibir alcohol, leen el QR frente al cliente y destruyen los envases vacíos.

Auditorías internas

Revisa cada trimestre:

  • ¿Todos los productos con IEPS tienen el costo correcto en tu sistema?
  • ¿Tus precios ya reflejan las cuotas de 2026 y el IVA calculado sobre una base con IEPS?
  • ¿Las facturas de tus proveedores traen las claves SAT correctas?
  • ¿Hay productos vencidos o con marbetes irregulares?

Errores comunes y cómo evitarlos

ErrorConsecuencia
No revisar el desglose de IEPS en las facturas de bebidasPagas costos inflados sin saberlo y tu inventario queda mal costeado
Olvidar que el IVA se calcula sobre una base con IEPSTus precios de menú se quedan sin margen suficiente
Costear el refresco con la cuota de 2025Tu costo real es mayor y tu margen baja sin que lo veas
No destruir los envases vacíos ni leer el QR del marbeteIncumples el art. 19 de la Ley del IEPS
Usar claves SAT genéricasRiesgo en una auditoría y diferencias con tu proveedor
No documentar los marbetes del alcohol que recibesMultas por vender producto sin marbete válido
Asumir que «no aplica IEPS» sin revisarloOmites obligaciones si produces o importas

Preguntas frecuentes

¿Los restaurantes cobran IEPS al cliente?
No directamente. El IEPS ya fue causado por el productor/importador y está incluido en tu costo de compra. Tú trasladas solo el IVA al cliente final. El precio que pagas a tu proveedor ya refleja el IEPS.

¿Cómo sé si debo inscribirme como contribuyente de IEPS?
Solo si produces, embotellas o importas directamente productos gravados (cerveza, licores, bebidas saborizadas, tabacos). La compra-venta normal de alimentos y bebidas NO te hace contribuyente. Consulta con tu contador y revisa la Ley del IEPS.

¿El IVA se calcula sobre IEPS?
Sí. La base gravable del IVA incluye el IEPS. Si un productor vende un producto de $10 + $3 de IEPS, el IVA 16% se aplica sobre $13, no sobre $10. Esto eleva el costo final que pagas. Artículo 12 de la Ley del IVA.

¿Qué bebidas típicas de un restaurante incluyen IEPS en su costo?
Cervezas, vinos, destilados (tequila, whisky, vodka, ron), refrescos, aguas saborizadas, bebidas isotónicas, bebidas energizantes. Jugos 100% naturales y agua simple generalmente NO tienen IEPS. Verifica en la factura de tu proveedor.

¿Cómo reflejo IEPS/IVA correctamente en mi CFDI de venta?
En tu CFDI de ingresos NO desglosas IEPS al cliente. Solo trasladas IVA 16% sobre tu precio de venta. El IEPS ya está integrado en tus costos. Usa claves SAT correctas y método/forma de pago adecuados. Consulta la Guía de llenado CFDI 4.0 del SAT.

¿Qué es el IEPS en una factura?

Es el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios que te cobró quien te vendió un producto gravado, como cerveza, licor, refresco, botanas o cigarros. Forma parte del total que pagas: puede venir en su propio renglón o dentro del precio unitario. En la factura global de un negocio, el IVA y el IEPS van desglosados por regla del SAT (RMF 2026, regla 2.7.1.21).

¿Cuánto es el IEPS de la cerveza en 2026?

La cerveza y las bebidas de hasta 14° G.L. pagan 26.5 % de IEPS en 2026 (Ley del IEPS, art. 2-I). Las de más de 14° y hasta 20° pagan 30 %, y las de más de 20°, como el tequila o el whisky, 53 %. Ninguna de las tres tasas cambió con el Paquete Económico 2026.

¿Cuánto es el IEPS de los refrescos en 2026?

Los refrescos y demás bebidas saborizadas con azúcar añadida pagan $3.0818 por litro en 2026; en 2025 pagaban $1.6451. En una botella de 600 ml, eso da unos $1.85 de IEPS (en 2025, $0.99). Las que llevan edulcorantes pagan una cuota nueva de $1.5000 por litro. Si los vendes en tu restaurante, esa venta está exenta: el IEPS solo viene en tu costo.

¿Los restaurantes cobran IVA?

Sí. La comida preparada paga 16 % de IVA, ya sea para comer en el local, para llevar o a domicilio (Ley del IVA, art. 2o.-A). Ese IVA lo cobras a tu cliente y lo desglosas en tu factura; la propina no es base del IVA.

¿Un restaurante tiene que cobrar IEPS?

En general, no. El restaurante no es contribuyente del IEPS: lo paga en el costo de sus insumos y lo deduce para el ISR (Ley del ISR, art. 28, fracción XV). La venta de bebidas saborizadas en restaurantes está exenta, y el copeo o la botella abierta en el local no cuenta como venta (Ley del IEPS, arts. 7 y 8). Si fabricas, envasas o importas bebidas gravadas, o vendes botellas cerradas de vino o licor para llevar, revisa tu caso con tu contador.

¿Cada cuánto se actualizan las cuotas del IEPS?

Las cuotas por litro, como la de las bebidas saborizadas, normalmente se actualizan cada enero con la inflación. En 2026 no se actualizan por inflación (Acuerdo 179/2025). Antes de cambiar tus precios cada año, revisa con tu contador la versión vigente de la Ley del IEPS.

Conclusión y próximos pasos

El IEPS casi nunca lo cobras tú, pero sí lo pagas: viene en el costo de la cerveza, los licores, los refrescos y las botanas, y de ahí pasa a tus precios. Para cuidar tu margen y evitar observaciones del SAT:

✅ Audita facturas de bebidas: Verifica desglose de IEPS, claves SAT y marbetes
✅ Ajusta precios considerando IVA sobre IEPS: Usa las fórmulas y tablas de este artículo
✅ Alinea CFDI y controles internos: Checklist de recepción, bitácoras, roles claros
✅ Instala tablero de margen por categoría: Mide rentabilidad de bebidas alcohólicas, saborizadas y alimentos

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Fuentes oficiales

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