Resumen
El delivery en México cuesta más de lo que aparenta: las plataformas cobran una comisión de marketplace de ~18% a 30% sobre el valor del pedido, y a esa comisión se le suma IVA del 16%, lo que eleva la tasa efectiva a ~29%-35%. Si agregas promociones, empaques y descuentos, el costo real puede superar el 40% del ticket. La respuesta directa: el delivery es rentable solo si ajustas los precios de tu menú al canal, conoces tu costo real por platillo y mueves volumen hacia las opciones más baratas (pickup, reparto propio, marca propia). A 2026, los rangos de referencia (se negocian y no son públicos; verifica con cada plataforma) son: Uber Eats ~25-30% (15% si el cliente recoge en tienda), Rappi ~20-30% (típico ~25%), y DiDi Food ~18% a ~30% según quién reparta. El delivery no es "dinero gratis": es un canal de adquisición que pagas caro, y se administra con números, no con intuición.
*Las comisiones de las plataformas se negocian individualmente y no son tarifas públicas; los rangos aquí son referencias de mercado a 2026 que pueden cambiar. Verifica las condiciones exactas con cada plataforma antes de decidir. Todo número marcado como "(ejemplo ilustrativo)" es ficticio y solo sirve para mostrar el cálculo.*
¿Cuánto cuesta de verdad el delivery?
La trampa más común es leer "25% de comisión" y pensar que te quedas con el 75%. No es así. La comisión es solo la primera capa.
Las tres plataformas grandes en México (rangos 2026, se negocian, verifica):
| Plataforma | Comisión marketplace | Variante más barata | IVA |
|---|---|---|---|
| Uber Eats | ~25-30% (planes Lite/Plus/Premium) | 15% si el cliente recoge (pickup) | +16% sobre comisión |
| Rappi | ~20-30% (típico ~25%) | Se negocia al registrarte; alta sin costo | +16% sobre comisión |
| DiDi Food | ~18% (reparto propio) a ~30% (reparto DiDi) | "DiDi Tu Negocio" (pedidos propios), por debajo del rango | +16% sobre comisión |
Cómo leer la comisión con IVA
El IVA del 16% se suma sobre la comisión, no sobre la venta. Eso convierte tu tasa nominal en una tasa efectiva más alta:
- Comisión nominal 25% → con IVA = 25% × 1.16 = 29% efectivo.
- Comisión nominal 30% → con IVA = 30% × 1.16 = 34.8% efectivo.
Ejemplo ilustrativo: en un pedido de $300 (ejemplo ilustrativo) con comisión nominal del 25%, la plataforma retiene $75 de comisión más $12 de IVA = $87. Te depositan $213, es decir, el 29% se fue antes de pagar insumos, empaque o cocina.
Si encima entraste a una promoción "2x1" o "envío gratis" subsidiada parcialmente por ti, y el empaque cuesta $15 (ejemplo ilustrativo), el costo efectivo de ese pedido fácilmente rebasa el 40%.
¿Cuándo conviene y cuándo no?
Conviene cuando:
- Tienes capacidad ociosa de cocina (horas valle) y el delivery la llena sin sumar renta ni meseros.
- Tu margen de contribución por platillo aguanta una mordida del 30-40% y aún deja utilidad.
- Usas el canal para adquirir clientes que luego migras a pedidos directos (WhatsApp, pickup, marca propia).
No conviene cuando:
- Vendes platillos de margen delgado (alto costo de insumo) donde el 35% efectivo te deja en pérdida.
- Compites solo por precio dentro de la app y entras a cada promoción sin medir.
- No tienes el costo real por platillo y "crees" que ganas cuando en realidad subsidias cada pedido.
Palancas de rentabilidad
No se trata de salir del delivery, sino de administrarlo. Estas son las palancas que mueven la aguja:
- Precios de menú ajustados al canal. Tu menú de delivery no tiene que costar lo mismo que en mesa. Subir el precio en la app para absorber la comisión (manteniéndote competitivo) es legítimo y común. La clave es centralizar precios para no equivocarte plataforma por plataforma.
- Sube el ticket promedio. Combos, complementos y bebidas diluyen el costo fijo del empaque y del envío sobre un pedido más grande. Un ticket de $350 vs $200 (ejemplo ilustrativo) absorbe mejor la comisión.
- Empuja pickup y marca propia. El pickup en Uber Eats baja la comisión a ~15%. Si construyes pedido directo (tu propia marca, WhatsApp, web), te quedas con mucho más.
- Reparto propio donde se pueda. En DiDi Food, repartir tú mismo baja la comisión hacia ~18%; opciones tipo "DiDi Tu Negocio" pueden bajar la comisión muy por debajo del rango estándar en pedidos propios (verifica el porcentaje vigente con DiDi). Evalúa si tu logística aguanta.
- Dark kitchen para volumen. Sin salón ni meseros, una cocina enfocada en delivery puede operar con costos fijos más bajos y vivir de la app de forma rentable.
- Controla el costo por insumo. Si no sabes cuánto te cuesta producir cada platillo, no sabes si el delivery te deja dinero. El costeo por insumo es la base de toda esta matemática.
- Evita la doble captura. Teclear el mismo pedido en la app de la plataforma y luego en tu POS genera errores, tiempos muertos y platillos mal cobrados. Integrar las apps en una sola pantalla elimina ese desperdicio.
Errores comunes que matan el margen
Punto de Venta
El Punto de Venta más potente de México.
- Confundir comisión nominal con efectiva (olvidar el IVA del 16% sobre la comisión).
- Entrar a toda promoción sin calcular cuánto subsidias por pedido.
- Cobrar el mismo precio en delivery que en mesa sin absorber la comisión.
- No costear el empaque ni los desechables, que en delivery son obligatorios.
- Operar sin costo real por platillo, navegando a ciegas.
- Doble captura manual, que mete errores y enfría pedidos en hora pico.
Guías relacionadas: comisiones, plataformas y dark kitchens
Este artículo es el panorama económico. Para los detalles de cada plataforma y cada decisión, ve directo al spoke:
- Cuánto te quita cada app, plataforma por plataforma: cuánto cobra Uber Eats, cuánto cobra Rappi y cuánto cobra DiDi.
- Si apenas vas a empezar y dudas por dónde: Rappi vs Uber Eats vs DiDi: cuál elegir.
- Para dar de alta tu restaurante: registra tu restaurante en Rappi paso a paso.
- Si quieres operar enfocado 100% en delivery: cuánto cuesta abrir una dark kitchen y la guía para lanzar tu dark kitchen.
PoloTab para delivery
PoloTab es un POS mexicano para restaurantes y cafés (respaldado por Y Combinator), usado por más de 700 negocios en 70+ ciudades a 2026. Para el problema económico del delivery, ataca exactamente las palancas de arriba:
- Las 3 apps en una sola pantalla. Uber Eats, Rappi y DiDi Food integrados de forma nativa, sin doble captura: los pedidos entran a tu mismo flujo de cocina. Menos errores, menos tiempos muertos en hora pico. Conoce el delivery integrado.
- Menús y precios centralizados. Ajustas el precio del canal una vez y se refleja donde debe; así absorbes la comisión sin equivocarte plataforma por plataforma.
- KDS (Pantalla en Cocina). Los tickets de delivery llegan ordenados a la cocina, sin papelitos ni recaptura. Ve la Pantalla en Cocina.
- Inventario por insumos. Conoce tu costo real por platillo para saber, pedido por pedido, si el delivery te deja utilidad después de la comisión efectiva.
- CFDI 4.0 nativo desde la caja. Valida RFC, uso y método antes de timbrar, genera factura global del periodo, imprime QR de autofacturación en el ticket y contempla escenarios como RESICO e IEPS según tu régimen (las reglas fiscales cambian; confírmalas con tu contador). Conoce la facturación y nuestra guía de impuestos para restaurantes.
La comisión de tarjeta de PoloTab se cotiza con ventas según tu operación. Los planes arrancan desde $990 MXN/mes + IVA.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobra realmente una app de delivery en México?
La comisión de marketplace ronda 18% a 30% del valor del pedido según la plataforma y el plan, y se le suma IVA del 16% sobre la comisión, dejando una tasa efectiva de ~29% a 35%. Con promos y empaques, el costo real puede pasar del 40%. Los rangos se negocian y no son públicos; verifica con cada plataforma.
¿El IVA se cobra sobre la venta o sobre la comisión?
Sobre la comisión. Si la comisión es 25% del pedido, el IVA es 16% de ese 25%, no del total de la venta. Por eso una comisión nominal de 25% equivale a ~29% efectivo (25% × 1.16).
¿Cuál plataforma cobra menos comisión?
Depende de quién reparta y del plan. DiDi Food puede bajar a ~18% con reparto propio (y opciones tipo "DiDi Tu Negocio" por debajo del rango estándar en pedidos propios), y Uber Eats baja a ~15% cuando el cliente recoge en tienda (pickup). Compáralas a fondo en Rappi vs Uber Eats vs DiDi: cuál elegir.
¿Puedo cobrar más caro en delivery que en mesa?
Sí. Ajustar los precios del menú de delivery para absorber la comisión es una práctica común y legítima, siempre que te mantengas competitivo dentro de la app. Centralizar precios evita errores entre plataformas.
¿Cómo sé si el delivery me deja utilidad?
Necesitas tu costo real por platillo (insumos + empaque) y restarle la comisión efectiva con IVA más cualquier promo. Sin costeo por insumo, operas a ciegas. Un POS con inventario por insumos te da ese número pedido por pedido.
¿Una dark kitchen hace más rentable el delivery?
Punto de Venta
El Punto de Venta más potente de México.
Puede hacerlo, porque elimina renta de salón y meseros y concentra los costos en producir. No es magia: sigues pagando la comisión efectiva. Revisa números en cuánto cuesta abrir una dark kitchen y la guía para lanzar tu dark kitchen.
Conclusión
El delivery no es bueno ni malo: es un canal caro que se vuelve rentable cuando lo administras con números. Lee la comisión con IVA, ajusta tus precios al canal, sube el ticket, empuja pickup y marca propia, y sobre todo conoce tu costo real por platillo para no subsidiar pedidos sin darte cuenta. Las plataformas seguirán cobrando entre 29% y 35% efectivo; tu trabajo es asegurarte de que aún quede utilidad después de esa mordida.
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Fuentes primarias y referencias
- Uber Eats México — comisiones por plan (Lite/Plus/Premium), comisión de pickup e IVA aplicable. Verifica condiciones vigentes en tu contrato. Detalle en cuánto cobra Uber Eats.
- Rappi México — comisión negociada al registro, alta sin costo e IVA aplicable. Detalle en cuánto cobra Rappi y registra tu restaurante en Rappi.
- DiDi Food México — comisión según quién reparte (reparto propio vs. reparto DiDi), "DiDi Tu Negocio" e IVA aplicable. Detalle en cuánto cobra DiDi.
- IVA del 16% sobre servicios — Ley del Impuesto al Valor Agregado (SAT), aplicable a la comisión de las plataformas.
- PoloTab — delivery integrado, Pantalla en Cocina, facturación CFDI 4.0 y planes.
*Las comisiones de las plataformas se negocian de forma individual y no son tarifas públicas. Los rangos citados son referencias de mercado a 2026 y pueden cambiar; confirma siempre con cada plataforma antes de tomar decisiones.*
