Resumen rápido (30 segundos)
Cuando alguien cambia una receta por error, el costo de ese platillo y lo que se descuenta del inventario cambian con ella, y casi nunca alguien se da cuenta hasta el conteo. Desde octubre de 2026, PoloTab guarda un historial de recetas: cada vez que alguien guarda una receta se crea una versión con quién la cambió, cuándo y qué cambió, y puedes regresar a la versión anterior en un clic.
- Ves quién hizo cada cambio y cuándo, con una nota opcional que explica por qué.
- Ves qué cambió: qué insumos se agregaron, cuáles se quitaron y cuáles cambiaron de cantidad, unidad, rendimiento o tamaño.
- Comparas dos versiones lado a lado.
- Restauras una versión anterior en un clic, sin borrar nada: la restauración queda como una versión nueva.
Rutas relacionadas: Costeo de recetas | Control de inventario en un restaurante | Inventarios de PoloTab.
¿Por qué un cambio en una receta descuadra tu costo y tu inventario?
En un sistema con recetas, cada venta descuenta del inventario lo que dice la receta de ese platillo, y el costo del platillo sale de sumar lo que cuesta cada insumo de esa receta. Eso es lo que te deja saber cuánto ganas por platillo y cuánto deberías tener en la bodega.
El problema es que una receta se edita en segundos y el error no se ve:
- Una cantidad mal tecleada (25 mL en lugar de 250 mL) hace que se descuente diez veces menos y que el platillo parezca mucho más barato de lo que es.
- Un insumo borrado deja de descontarse; nadie lo nota hasta que se acaba en la realidad y en el sistema todavía hay.
- Un rendimiento cambiado mueve el costo del platillo; si es la receta de un preparado (una salsa, una masa), mueve el de todos los platillos que lo usan.
Sin un historial, cuando el conteo no cuadra solo queda adivinar: ¿merma?, ¿robo?, ¿la receta? Con un historial, lo primero que revisas es si alguien la cambió.
¿Qué guarda el historial de recetas de PoloTab?
Cada vez que alguien guarda una receta, PoloTab crea una versión nueva y guarda esto:
| Qué guarda | Para qué te sirve |
|---|---|
| Quién hizo el cambio | Saber a quién preguntarle |
| Cuándo y desde dónde | Ubicar el cambio en el tiempo y cruzarlo con el conteo |
| Una nota opcional | Que el equipo sepa por qué se cambió («subimos la porción de queso») |
| Insumos agregados y quitados | Ver si algo dejó de descontarse |
| Cambios de cantidad, unidad, rendimiento y tamaño | Encontrar el dedazo que movió el costo |
La versión vigente de cada receta queda marcada, y cualquier versión se puede comparar con la anterior para ver el cambio exacto.
¿Cómo revisar quién cambió una receta y regresarla a como estaba?
El historial está en el módulo de Inventarios del Portal Administrativo de PoloTab, en cada receta:
- Abre la receta del platillo que no cuadra.
- Revisa sus versiones: cada una dice quién la guardó, cuándo y con qué nota.
- Compara la versión sospechosa contra la anterior para ver qué insumo, cantidad, unidad, rendimiento o tamaño cambió.
- Restaura la versión correcta con un clic. No se borra nada: la restauración queda como una versión nueva, así que el historial completo sigue ahí por si hace falta volver.
- Deja una nota cuando guardes un cambio, para que la siguiente persona sepa por qué.
Ejemplo: el latte que salía demasiado barato (ejemplo ilustrativo)
Una cafetería vende un latte grande que lleva 250 mL de leche:
- El martes, al ajustar el menú, alguien edita la receta y teclea 25 mL en lugar de 250 mL.
- Desde ese momento, cada latte grande descuenta diez veces menos leche, y su costo en el sistema baja: el margen se ve mejor de lo que es.
- El viernes, el conteo dice que falta mucha leche contra lo que marca el sistema.
- En el historial de la receta aparece la versión del martes: «Leche: 250 mL → 25 mL», con quién la guardó y a qué hora.
- Se restaura la versión anterior y, desde ese momento, cada latte vuelve a descontar 250 mL.
- Como las ventas de martes a viernes ya descontaron de menos, se hace un conteo de leche para dejar el stock igual al real.
Sin historial, ese faltante de leche habría parecido merma o robo.
Buenas prácticas para que tus recetas no se muevan solas
- Pide una nota en cada cambio. Un «subí la porción de queso por queja de clientes» ahorra la conversación de la semana siguiente.
- Da permiso de editar recetas solo a quien lo necesita. En PoloTab cada parte del inventario tiene su permiso por rol, y las recetas también.
- Cuando el conteo no cuadre, revisa el historial antes que nada. Si la receta cambió en esas fechas, ahí suele estar la diferencia.
- Después de corregir una receta, haz un conteo de los insumos que tocó, para que el stock vuelva a cuadrar con lo físico.
Lo que debes saber (y lo que todavía no hace)
- El historial empieza cuando se activó. Los cambios hechos antes de octubre de 2026 no aparecen.
- Restaurar no corrige el pasado. Cada venta que ya pasó se queda con lo que descontó y con su costo de ese momento; la receta corregida aplica desde que la restauras. Para cuadrar el stock, haz un conteo.
- El historial no impide cambios: los registra. Quién puede editar recetas lo decides con los permisos de cada rol.
- Las recetas viven a nivel cadena. Se dan de alta una vez para el grupo, así que un cambio aplica en todas las sucursales que venden ese platillo con esa receta.
¿Qué necesitas para usarlo?
- El módulo de Inventarios (2 tokens), que es donde viven las recetas. Cabe desde el plan Avanzado ($1,490 MXN/mes + IVA, 3 tokens); en Pro ($2,490 MXN/mes + IVA, 6 tokens) te quedan tokens para otros módulos. El equipo se adquiere por separado y los precios vigentes están en polotab.com/planes.
- El permiso de recetas en el rol de quien revisa o restaura.
- Tus recetas dadas de alta en PoloTab, con sus insumos y cantidades.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber quién cambió una receta en PoloTab?
En el historial de cada receta, dentro del módulo de Inventarios del Portal Administrativo. Cada versión de la receta dice quién la guardó, cuándo, desde dónde y con qué nota, y qué insumos o cantidades cambiaron.
¿Puedo regresar una receta a como estaba antes?
Sí. Comparas la versión actual con la anterior y restauras la que necesitas con un clic. La restauración se guarda como una versión nueva, así que no se pierde nada del historial.
¿Restaurar una receta corrige el inventario que ya se descontó?
No. Las ventas que ya pasaron se quedan con lo que descontaron y con su costo de ese momento; la receta restaurada aplica desde ese momento. Para dejar el stock igual al real, haz un conteo físico de los insumos que cambiaron.
¿Qué cambios de una receta quedan registrados?
Los insumos que se agregaron o se quitaron y los que cambiaron de cantidad, unidad, rendimiento o tamaño. Además, cada versión guarda quién la hizo, cuándo y una nota opcional.
¿Desde cuándo guarda PoloTab el historial de recetas?
Desde octubre de 2026. Los cambios anteriores a esa fecha no aparecen en el historial.
¿Qué plan de PoloTab necesito para usarlo?
Las recetas son parte del módulo de Inventarios (2 tokens), que cabe desde el plan Avanzado ($1,490 MXN/mes + IVA). El equipo se cotiza aparte; los precios vigentes están en polotab.com/planes.
Conclusión
Una receta es una instrucción que el sistema repite en cada venta: si alguien la cambia por error, el error se repite en cada venta hasta que alguien lo nota. El historial de recetas de PoloTab te deja ver quién cambió qué, cuándo y por qué, y regresar a la versión correcta en un clic, sin perder nada.
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